吃喝玩乐去泉州

苦行僧

泉州离厦门不远，是一个比较冷门的城市，很少人会特地跑来泉州吃喝玩乐。可是，上千年的古建、融合的宗教氛围以及街头巷尾藏也藏不住的古早味却个个戳中我的小心脏。
泉州当然不止有美食，作为吃货的我但是这里要介绍的主要是我在泉州吃到的各种美味的当地特色小吃，因为真的太多又太棒，必须专门为它们写一篇。
1、面线糊
据说面线糊在泉州有800多年的历史，说它是泉州最有代表性的早点，大概没几个泉州人会反对。
面线的制作跟挂面有几分相似，纯手工面线细如发丝，做成面线糊之后很像飘逸的龙须。汤头是用猪骨熬过再勾薄芡，微甜，质地略粘稠，不然怎么能叫“糊”呢。口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。在肠胃尚未完全打开的清晨，稀溜溜的吃一碗面线糊真让人感到落胃的舒坦。


配料也必不可少，最经典的搭配便是泉州特有的“醋肉”（下面会讲到），常见的还有油条、虾仁、鱿鱼、海蛏、鸭肠、海蛎、肥肠、猪肝、鸡胗等等，每次可以选两三样自己喜欢的加到面线糊里。最后还少不了那一小撮白胡椒粉。
2、牛排
牛肉店里有非常丰富的牛肉小吃食，做法讲究，味道好，价格不贵。一块牛排，一碗牛肉丸子汤，一碗咸饭下肚真是莫大的满足。泉州的牛排可不是西式的概念，而是带骨的牛肉经过爆炒之后加入咖喱粉、辣椒、香叶、孜然等调料慢炖，出锅时已经微微脱骨，每一丝肉都沾着酱汁带着咖喱的微辣，劲头十足。


泉州的牛肉馆真是太让人难以忘怀了，心情不好的时候，就想想牛排骨头边上那层似筋非肉的地方，沾满了汤汁一口咬下去不要太美妙。
3、肉粽
肉粽，里面的馅料非常丰富，香菇、栗子、虾干、干贝、芋头，当然还少不了一块大！肥！肉！肉粽端上来是泡在花生酱汤里的，吃之前要先推倒，让粽子和花生酱混为一体。



4、土笋冻
第一次接触到土笋冻的时候，觉得它与日常食用的水果冻相似，看起来非常好吃，以为土笋冻就是用竹笋制作而成的。


土笋冻是闽南这边的特产，特别是在泉州，大街小巷都有卖土笋冻的身影。
5、姜母鸭
闽南语的“姜母”就是老姜的意思，姜母鸭是用大量老姜和鸭子做成的，其中还用到一些药材，是一道源于泉州，在秋冬季很有滋补效果的药膳菜。


凑过去一看，鸭子在砂锅里被油焗的滋滋作响，大概放了不少黄酒，香气四溢，真让人走不动道儿，值得让人去尝一尝。
6、润饼
润饼就是春饼，薄薄的的饼皮裹上润饼菜。润饼菜可以有胡萝卜丝、肉丝、豆芽、豆干、虾仁、蛋丝、海蛎煎、油酥海苔之类的。


7、卤面
福建很多地方都有卤面，比如泉州卤面、莆田卤面、漳州卤面，而且各个地方都有自己的风格。


泉州卤面没有卤汁，泉州卤面是一种碱面，在煮面的过程当中汤汁变稠，把汤汁里的精华全部吸到面里，所以泉州卤面讲究的不是面条劲道，而是汤面一体。
8、四果汤
泉州最有当地特色的甜品是四果汤。“四果”没有固定，根据自己喜欢的选。一般有红豆、薏米、Q果、薯粉圆、银耳、龟苓膏、水果什么的，最有意思的一种是上面提到过的果冻状的石花膏，用闽南和台湾这边一种长在礁石上叫做“石花菜”的海藻做成的。


9、藏在清源山里的美食
来泉州，必须得去一趟清源山。在假期的时候，约上朋友登山望远，泡上一壶茶，吃下山中美食，岂不快哉！


清源山上南台岩有一家小吃大排档，味道真的不一般。正宗闽南味，吃一口就知道。牛肉丸，炸南瓜，叉烧包......口水又要流下来了。


泉州人最念想的醋肉必定不可缺少，醋肉是一次在爬清源山的时候，在山上吃的一道小吃，因为那会饥肠辘辘:，山上有许多小吃店，于是坐下来点了一盘醋肉。



醋肉就是猪里脊肉用醋和各种调料腌过后，裹着面下锅炸。肉的部分有瘦有肥，大部分是瘦肉，简直是“人间风味”。
爬山的动力源于美食！给大家推荐一份空心菜，吃之前先就着酱料和蒜蓉拌一拌更好味。简直是不要太好吃了！


手打的牛肉丸劲道十足，加上香菜与蒜蓉末儿更加提味。热腾腾的喝上一口，瞬间把山顶的寒意一扫而光。



切好的南瓜丝裹上地瓜粉下去炸。薄薄的外壳十分酥脆，里面的南瓜入口即化，黏而不腻，本身带有的甜味刚刚好。点上一份，不会错的。


或者来上一笼蒸好的叉烧包，雪白的模样让人忍不住大快朵颐。皮很嫩，轻轻一拨就变成三瓣，肉的香味散发出来，还能看到整块的猪肉馅，肥瘦相间。


山间饮茶，好不惬意。许多人上山便是为了泡一壶铁观音，话一话人生，这已是许多老泉州人的一种生活态度了。


登高远眺泉州城的时候，总会觉得自己格外渺小。
吃饱喝足后，觉得人生快活也不过如此吧。
Tip：每年的1、2月份，是清源山上枫叶渐红了的日子，今年也不例外。


这些枫叶红黄绿互相交织，色彩温暖又富有层次，在冬日暖阳的映衬下煞是好看。


山上的红叶主要分布于千手岩、弥陀岩、碧霄岩、瑞像岩等景点附近，而“第一山”的周边景致最美。




如果你正盘算着春节假期，可以把泉州作为一个备选。即便觉得古建筑看多了审美疲劳，去一趟清源山，或去离泉州不远的石狮（在海边有很多海鲜）、崇武古城、永宁古城等等。