舌尖上的武汉（史上最强武汉小吃攻略）未完待续,武汉自助游攻略

苦行僧

武汉
                                                                                人把早餐叫做过早，
                                                                                武汉
                                                                                人事情忙，早上又懒得起早做早餐，于是在外面吃小吃（早点）形成习惯，
                                                                                武汉
                                                                                位于九省通衢的大都市，南来北往的各色美食都在这里沉淀下来，并融入当地的特色。直到今天，
                                                                                武汉
                                                                                人保持并发扬了这一习俗，并且由于现代生活节奏的加快，加之人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种“过早”的习俗呈增强的趋势。
     
                                                                                武汉
                                                                                当地的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意
                                                                                兴隆
                                                                                ，食客盈门。
                                                                                武汉
                                                                                人吃早点无处不在，小吃摊上吃，马路上边走边吃，公交上吃，站在路上边聊天边吃，蹲在路边吃.....无处不可吃，都是
                                                                                武汉
                                                                                人的特色，
                                                                                武汉
                                                                                妙龄mm们，可站在颠簸拥挤的公交车上，双手不扶扶手，双脚不丁不八站稳，渊渟岳峙，口里嚷着“搽油搽油”，周围人避让不及，一碗汤粉吃完不晃不摇，方显英雄本色。
     本文荟萃了
                                                                                武汉
                                                                                百十种知名小吃或特色菜，希望能给各位驴友
                                                                                武汉
                                                                                之行有帮助

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                热干面
            
            
        
            

        
                    
            
                                                                            热干面是
                                                                                武汉
                                                                                小吃的当然代表，其他地方基本吃不到，或者说其他地方吃热干面的都是
                                                                                湖北
                                                                                人。热干面对
                                                                                武汉
                                                                                人或者在
                                                                                武汉
                                                                                呆过一段时间的人来说，不仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
         热干面面条事先煮熟，过油后，再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的芝麻香味。
       热干面据说是一个姓李的
                                                                                武汉
                                                                                卖面人发明的，将头天未卖完的面条煮熟拌油后，烫一烫加热，再添上各种作料卖出，立刻深受欢迎，风靡整个
                                                                                武汉
                                                                                ，传承下来。
       我个人认为热干面还有几个好处：一是做得快，一般两个人搭档，一个煮面，一个添作料，十几秒一碗，很符合
                                                                                武汉
                                                                                人着急不喜欢排队的习惯；二是没有汤汤水水，可以赶时间边走边吃，不怕摇晃；三来面条拌油加上足量的芝麻酱，味道好，热量高，一碗吃下去半天肚子不饿；
       热干面相对于其他面类，主要是有三点不同：
       1、面条原料：面条是圆滚滚的碱面，淡黄色，直径据说是1.4-1.5mm最佳（好的热干面要求粗细均匀），7-8成熟过油，现在基本卖热干面的店都没人自己做面了，
                                                                                武汉
                                                                                超市，菜场都有提供；
       2、煮：热干面不用煮，下锅几秒到十几秒烫一下就可以起锅，以前用的都是这种竹笊篱烫面（我以前一直在想这种器具容量是多少，一碗就是一笊篱。卖面师傅手很准，二两三两都是一笊篱搞定） ，现在都换成不锈钢的了！
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            3、芝麻酱：热干面最主要的作料是芝麻酱，理论上的做法是用芝麻酱和麻油混合，但实际上我看到很多面馆是用熟油（有炸面窝的炸油条的剩油）和上芝麻酱，再加入部分滚汤混合到一定粘度，部分有心的店家还加入了卤汁和独家秘方增添香味，成全了热干面最精美的味道。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                              吃热干面的正确姿势，先把面拌匀，然后一定要记得这样吃：一筷子挑起一撸面条（建议不要少于一碗的三分之一，男生必须多点，女生可以少点），先低头闭眼深呼吸闻一闻热腾腾芝麻酱的味道，然后毫不犹豫的一口吸入（发出呼噜的声音），再慢慢咀嚼洋溢在口中的鲜香，脸上流露出满意的笑容（特别感动的也可以哭，但不要掉泪，会稀释芝麻酱），仿佛感受到人生的意义；早上来这么一碗热干面，立刻会使一天充满激情......
         说到这里，吃货们立刻会问:哪一家人热干面最好吃，请看楼下：蔡林记
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            蔡林记是
                                                                                武汉
                                                                                最大的热干面品牌，好像还有一种名称叫蔡明伟。据说是由蔡明伟夫妇在1930年左右创立的，全盛时期在
                                                                                武汉
                                                                                有200多家分店，蔡林记创立以来，总店一直在
                                                                                中山
                                                                                大道上（这点很有意思，不止是蔡林记，包括老
                                                                                通城
                                                                                ，四季美，五芳斋，谈炎记等
                                                                                武汉
                                                                                名吃都在
                                                                                中山
                                                                                大道上，小
                                                                                桃园
                                                                                也在
                                                                                中山
                                                                                大道边不远），最好的时候单店一日能卖出上万碗面。      
      “蔡林记”热干面有8-10个品种，有：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面，还有两种滋补热干面。种类繁多，味道丰富。

       写到这里，大家都认为应该去蔡林记吃热干面了，但是我要告诉大家的是：我身边的
                                                                                武汉
                                                                                人基本不去蔡林记吃面，个人认为有几个原因如下：
     1、蔡林记的热干面种类太多；在
                                                                                武汉
                                                                                人眼里，热干面就一种，配料就是芝麻酱加点辣萝卜丁或酸豆角，哪来的虾米虾仁财鱼，还果味果香，简直不知所云，画蛇添足，多就不纯了，不纯哪来正宗？
     2、蔡林记芝麻酱用料规范，芝麻酱配上小麻油，有一段时间还只用黑芝麻酱配上小麻油，这种配料货真价实，但是口感却不太好，有点发苦，我吃过最苦的热干面就是在蔡林记，面调出来又黑又苦，难以下咽，反而不如街头小摊味道好。
     3、蔡林记热干面口感偏干一点，吃进去以后绵稠有之，爽滑不足，我一个外地朋友来
                                                                                武汉
                                                                                吃了一口蔡林记就不吃了，说是太干，像嚼面粉。
    4、相对于小店，蔡林记热干面价格高一点。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            那么应该去哪里吃热干面呐？
                                                                                武汉
                                                                                的正宗热干面遍地都是，街头巷尾，门前屋后，都是正宗的，你出门走上几十米就能遇到（别走大街，如果走大街的话往小巷子一拐就能找到），有摊有店，哪家人多去哪就行，味道差不了多少！
       热干面说是一种，其实还有些小差别如下：
       有些热干面比较干，吃完后碗底一点汤汁都没有的；有些润一些，吃完碗底有一点点汤汁，这种面条比较爽口些
       主配料芝麻酱各家手艺不同，配菜也有几种：辣萝卜丁，榨菜丁，酱菜丁或酸豆角丁，也有给花生碎的！
       还有一种红油热干面。加了一勺老板炼制的祖传辣油，有种很爽口的辣味，冬天来一碗，热辣鲜香，额头冒汗，寒气尽除。
       以前热干面有二两，三两之分，现在好像没有了，就是按碗作单位，目前大约是4-5元一碗、

                                                        
            
                豆皮
            
            
        
            

        
                    
            
                                                                            豆皮是
                                                                                武汉
                                                                                人的最爱了，街头巷尾都有供应，一般按方块分割，上面是一层金黄色的鸡蛋豆面皮，中间一层糯米，下面是各种笋丁肉丁豆丁，其皮金黄发亮，入口酥松嫩香，制作工艺之复杂，味道之鲜美，堪称
                                                                                武汉
                                                                                小吃之王。
      简单说一下制作过程：
     1、糯米浸泡10小时蒸熟
      2、将精猪肉，鲜笋，鲜菇，香菇，青豆，豆腐干等馅料切成丁炒熟。
      3、用磨好的米豆混合浆在大锅
                                                                                里加
                                                                                少量油摊成一大张豆皮，再抹上几个鸡蛋使面皮呈金黄色，此时蛋香四溢！
      4、将糯米均匀的摊在豆皮上，撒上作料和炒熟的馅料
      5、豆皮反面，金黄色的面朝外，加少量油焖一下
      6、分割成均匀的方块即可起锅食用。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                             吃豆皮注意事项：一定不要去吃那种放在大铁锅里等着慢慢卖的豆皮，放置时间一长，豆皮的精气神都没了，很多人觉得
                                                                                武汉
                                                                                豆皮不如传说中的好吃，就是吃了这种放置已久的豆皮。
        吃豆皮的时候，一定要排队买刚出锅的，排队的过程中，一边闻着蛋香馅香，一边欣赏大师傅制作豆皮的工艺（师傅们动作令人眼花缭乱，举重若轻，堪称杂耍啊），看完一锅豆皮制成，排队的人就在数分割出豆皮的块数，一般一盘豆皮是三小块，看这锅能否轮到自己，没轮到也不要紧，再看一次师傅们做豆皮的表演，再增加几分对美食的期待.....
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            武汉
                                                                                最有名的豆皮品牌是老
                                                                                通城
                                                                                ，在
                                                                                中山
                                                                                大道大智路路口，老
                                                                                通城
                                                                                之所以有名，全是老人家的功劳，老人家到
                                                                                武汉
                                                                                老
                                                                                通城
                                                                                来吃过一次，后来老人家再游长江，就指明老
                                                                                通城
                                                                                豆皮师傅随船服务，老
                                                                                通城
                                                                                就名扬四海了，刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克…… 都来吃过！
        以前到老
                                                                                通城
                                                                                ，印象最深的就是进门的大屏风，上书五个大字“民以食为天“，那叫一个高端大气，然后就是各位领导人在老
                                                                                通城
                                                                                的留影，尽显御膳气派！
       老
                                                                                通城
                                                                                的招牌是三鲜豆皮：三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮。三鲜豆皮外观金黄发亮，入口酥松嫩香， 唇齿留香、 回味无穷。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                             但是.......
       又要说但是了，剧情发生了转折，老
                                                                                通城
                                                                                外战内行，内战外行，
                                                                                武汉
                                                                                本地人都不愿意去吃，原因很简单，老
                                                                                通城
                                                                                的豆皮出锅时间久，味道不好。老
                                                                                通城
                                                                                做豆皮和吃豆皮貌似不在一个楼层，而且一次做的量大，做好后慢慢装盘，所有豆皮都装盘后，再慢慢的端出来，一端出来就是几十盘，再慢慢的收票卖，有时候买到的都是半小时前做出来的豆皮，豆皮凉透了，再好的味道也扛不住这样折腾（以前是这样，不知现在怎样）。
      吃豆皮不必限地但一定要限时，一定要早上去吃，一般过了早上八点就没有好豆皮了，节假日可延长一个小时，街头巷尾摊子店面大小不重要，重要的是一定要有人排队，一锅豆皮做好立刻被人抢光那种最好，热腾腾油滋滋的豆皮买到，一口吃下去，你就能全面领略到
                                                                                武汉
                                                                                小吃之王的风采了！

                                                        
            
                面窝
            
            
        
            

        
                    
            
                                                                            面窝， 是
                                                                                武汉
                                                                                特有的小吃。油炸食品，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，原名“面凹”，后改称“面窝”。
面窝虽有个面字，但其实是米做的，相传原来有个卖油饼的店主，看到面制油饼不好卖，就改用米饼，经过反复改良，制了把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。
  面窝的成分大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。将那种米浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”，没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                             面窝制作简单，遍及
                                                                                武汉
                                                                                三镇的大街小巷，多为摊点经营，或由饮食店兼管，没有代表性店铺，哪家都正宗。如果一定要找个品牌就是谢荣德了，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。
面窝的吃法：面窝一般没有单独吃的，和热干面，米粉，糊米酒，蛋酒，清酒等配着吃，另外一定注意要热吃，不要放凉，放凉口感就差得多了，吃的时候大口咬下去，酥软松脆，米香豆香葱香芝麻香一口相混，回味无穷！
  喜欢吃酥软的，就让师傅炸个匡匡，没有中间较脆的部分；喜欢松脆的，就请师傅炸老一点；还有一种小面窝，适合女生和小孩吃，直径只有正常面窝的一半；
                                                                                武汉
                                                                                人为了加快炸面窝的速度，想了各种办法，有的面窝勺一次可炸四个面窝！
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                欢喜坨
            
            
        
            

        
                    
            
                                                                            欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻球，麻圆，为
                                                                                湖北
                                                                                武汉
                                                                                的汉族传统小吃。在
                                                                                武汉
                                                                                已有百余年历史，它是糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，咬一口，一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。
        据说在20世纪30年代，
                                                                                武汉
                                                                                汉阳棉花街有一家店子，专做“欢喜坨”。他用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，温油下锅慢慢炸黄，起锅后马上倒入另一番有饴糖的锅中翻炒，然后起锅转入铺满芝麻的学筐内推簸，这样做成的“欢喜坨”形如核桃、外酥内软、甜而不腻。它是当时过早的好食品，许多早点小贩沿街叫卖的“白糖欢喜坨”就是此物。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            改良后的欢喜坨，面粉和芝麻的选料更讲究，“个头”增加了一倍，且由实心变成了空心，看着大气，吃着精致，焦脆，油甜，麻仁香浓。糯柔香甜，口感极佳。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                糊米酒
            
            
        
            

        
                    
            
                                                                            桂花糊米酒是
                                                                                武汉
                                                                                的汉族名点，最平民的街头甜品之一。有米酒，还有糯米团，再撒上桂花，香气扑鼻，酸酸甜甜的，粘粘的。低廉的价格，和甜蜜浓稠的口感赢得了所有人的热爱。
糊米酒是
                                                                                武汉
                                                                                小吃的百搭，热干面，豆皮，面窝，汤包.....，都可以配上一碗糊米酒，甜甜热热的一碗喝下去，元气大增！
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                              相对于传统糊米酒，有些店铺添加了枸杞或红枣，也有的把糯米团换成了实心小汤圆，丰富了色香味！
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            品牌的话，推荐下三镇民生甜食馆，上图为我最常去的大智路附近的一家，民生甜食馆原来在花楼街，小时候经常去，后来做成品牌，全盛时期有近百家分店，小吃已有三十多个品种，有霸王盖饭、三鲜豆皮、重油烧卖、神仙煎包、糖醋油条、热干面、黄金蛋酒、丝袜豆浆、潲水汤包、暴炸面窝，一天到晚都可以吃，以此赢得了众多顾客的青睐，被《楚天都市报》评为江城“小吃之首”。

                                                        
            
                鸭脖子
            
            
        
            

        
                    
            
                                                                            鸭脖子绝对是
                                                                                武汉
                                                                                人对中华美食的新贡献，
                                                                                武汉
                                                                                人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴
                                                                                巴里
                                                                                自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            鸭脖子发源于
                                                                                武汉
                                                                                精武路，发展至今经历近20年的历史，目前在精武路这条小巷里已经有十几家鸭脖子店，都叫“精武鸭脖”，若仔细品尝其味道均还是有很大区别。近几年精武鸭脖已经慢慢走向全国，不同品牌的鸭脖店如雨后春笋般露出。
精武路靠近新华路体育场，据说精武鸭脖是一个
                                                                                武汉
                                                                                球迷发明的，作为看球时标配所在，每到足球大型赛事的时候，鸭脖子就和啤酒成为了
                                                                                武汉
                                                                                人的最爱，一手拿酒杯、一手拿鸭脖，啃一节鸭脖喝一杯啤酒，“那才叫一个爽”。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                              精武鸭脖不是指一家店，而是指一条街，这条街叫精武路，短短不到千米的街上，全盛时期出现了60多家鸭脖子店，每家门前“一个炉子一口锅、一块砧板一把刀”，手工作业，后来慢慢的合并成十来家，规模化生产了！
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                粑粑