红房子遇到米其林

苦行僧

第1天
                                    
                                        2013-01-18
                                    
                                
                                
                                                        
                                                            上海市陕西南路
                                                        
                                
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                对很多老上海而言，“红房子西餐厅”是儿时随家人“开洋荤”的地方，也是宴请贵客的最佳场所。膝头搭上雪白餐巾，晶亮刀叉叮当作响，一客厚厚的法式牛排被款款切开……

                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                1996年，红房子西餐厅拆旧建新，化身一幢怀旧风格的欧式红砖楼宇，其中颇有几间高档餐厅，若论名声最响，“雅克红房子”（Maison Pourcel）当仁不让。
餐厅的主厨是一对孪生兄弟普赛尔（Pourcel），如果你还记得世博会上大放异彩的法国馆“第6感”餐厅，或者外滩18号引发全城热议的西餐厅Sens & Bund，应该对法国餐饮界“传奇双子星”不会陌生。
原来在上海，有与法国蒙彼利埃“感观花园”品质无差的米其林三星餐厅，而“红房子”三个字，注定要与一流西餐结下不解之缘。

                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                “雅克红房子”占据6层和8层，分为餐厅、酒吧与三间贵宾豪包。电梯门在8楼一打开，就会看到迎面墙上的大屏幕，几乎与真人等大的普赛尔兄弟坐在餐桌前，向客人点头致意。巧玩心思的同时，亦点出法式餐厅的文化意蕴——大厨是餐厅的灵魂。

                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                地毯如茵，回廊幽然，一路缓缓而行，只见壁上名画、水晶吊灯、古董家私精心装点，营造出贵族私宅的迷离氛围。餐厅正区面积不大，只能容纳50个座席，三面皆为落地窗，通透自在，玻璃窗外是老洋房、摩天楼与蓝天白云，风物历历如画。
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                餐厅正中的顶部，特别辟出了一片玻璃天顶，入夜后有星光悬垂，周遭灯海温柔蔓延，浪漫到绝。
耳边厢，侍应生微笑着问：“要坐在这里吗？有阳光且不晒，王菲夫妇比较喜欢；右侧靠窗的也不错，大S夫妇的指定席位呢。”
入夜后，餐厅的梦幻感更为浓烈：

                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                餐厅法籍经理帅气逼人，对酒窖里的各款名酒如数家珍。
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                935年，上海滩第一家法国餐馆在霞飞路（今淮海中路，当时属法租界）开张，创业时名为罗威饭店，很多老上海人由此结识西餐。上世纪40年代，西菜馆搬至亚尔培路（今陕西南路），店名改为喜乐意饭店，因门面漆成红色，常去聚会就餐的上海人以“红房子”称之。

                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                古意盎然的黄色琉璃灯下，桌布铺陈如雪，银餐具为法国顶级奢侈品牌昆廷（Christofle）品牌。刚落座，侍者便问选用依云矿泉水还是波多气泡水。如果想点一杯佳酿画龙点睛，酒单上列着两百多款法国美酒。别怕挑花眼，根据你点的菜品，英俊的法国经理会妥贴推荐。

                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                伴着餐厅自制黄油，吃罢一只香韧的餐前面包，前菜上桌了——鲜蔬龙虾块佐鸭胸肉、芒果配蜜瓜香草油。这一道是餐厅的看家始祖菜，兄弟大厨的骄傲。鸭胸肉经过低温焖煮，入口香滑如云，余味缭绕；龙虾则甜中带脆，令人惊喜。芒果与草莓水果双球冰淇淋，插上幼嫩的香草叶，醒神爽口，作为两种肉类之间的小间奏，再美妙不过。
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                午餐的主菜有四款，我选了香煎朗姆牛柳配奶油土豆，牛肉的量真不是盖的，滋味很足；土豆薄片叠成精致的小点心，犹如不经意的艺术品。另点的一份蒜味蜗牛配意式蘑菇饺口感丰腴，法国味十足。
最后再来一款冰淇淋或提拉米苏，佐着香浓咖啡，恋恋地结束米其林舌尖之旅。
看看时间，一个多小时的时光已经溜走。与法国人慢慢叹美食的生活相比，我们已经是急行军了。
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                春天，万物新发，“雅克红房子”也应季推出全新三款菜品，精选时令食材，同时撷取初春意境。由新任行政总厨弗雷德里克·哥曼（Frederic Quemin）精心制作。

                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                           
                                
                                                
                                                   
                                                        

                                                   
                                                            
                                                                    
                                                                        上海市陕西南路
                                                                    
                                                            
                                                
                                
                                Masion Pourcel（雅克红房子）
地址：上海陕西南路35号8楼
电话：021 62158777
人均消费：600元