精品咖啡（精品咖啡制作与鉴赏）

苦行僧

什么是精品咖啡
简单来讲就是SCA或COE的杯测表打分评级分数在80分以上就可以称的上是精品咖啡。
误区警示：并不是所有的手冲咖啡都叫精品咖啡。
精品咖啡（specialty coffee），广义来说是指在特别气候与地理条件下培育出的具有独特风味的咖啡豆制作的咖啡。
精品咖啡协会【SCA】也对精品咖啡做出了更详尽的诠释，他们认为：
臻选最适合培育产地生长的咖啡豆品种，其中对于种植地区的海拔、气候与水土环境提出了近乎严苛的要求。通过水洗与日晒加工，精选出无瑕疵的高级生豆，经由严格、专业的运输方案送到客户手中。随后经过烘焙师针对不同生豆的特点进行烘焙，从而释放咖啡豆最好的风味，再以手工冲泡的方式呈现出的咖啡，才可以称之为精品咖啡。
由此可见，精品咖啡是整个咖啡行业对于工匠精神、回归纯粹、精致生活方式的极致追求了。所以中产阶级偏爱精品咖啡。
PS：精品咖啡协会（SCA)标准：
1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
精品咖啡是什么?
您好，精品咖啡笼统的意思就是非常好的咖啡，味道也非常好
成为精品咖啡的必要条件如下：
合适的种植环境。包含纬度、海拔、气候、土质、降雨量...
合适且精良的发酵处理。例如水洗、日晒...都是精致的
良好的储存
合适于这款咖啡豆的烘焙
如果再能有公信力的国际咖啡组织品鍳评分达到80分以上，如SCAA、COE

咖啡鄙视链
有个名词叫做“咖啡鄙视链”其实这么说的人。明显也是这个鄙视链中的一员。
咖啡类型鄙视链 ： 精品咖啡星巴克胶囊咖啡罐装咖啡速溶咖啡
精品咖啡处于鄙视链最顶端，速溶咖啡是最底端。精品咖啡最早由美国的努森女士提出，因为精品咖啡豆对生长环境有着严格的要求，土壤、海拔、气候条件等缺一不可，因此其“优越感”自然而然的就体现出来了。
第三波精品咖啡浪潮运动从美国迅速发展，衍生出很多独立个性化的精品咖啡小店之前，星巴克是绝大多数人对咖啡高品质的追求，而如今，它也沦为了鄙视链的第二层。
随着科技的发展与市场需求，无论是胶囊咖啡、罐装咖啡还是速溶咖啡，每一层都在不断进化与发展，都不断有该领域内的优质产品出现。
冲煮方式鄙视链： 手冲虹吸壶爱乐压全自动咖啡机
手冲是目前所有咖啡冲泡方式中，被从业者誉为最专业、最流行且最具有仪式感的一种。手冲对水质、水温、咖啡豆品质、咖啡豆研磨、滤纸、手冲壶、冲泡技术、冲泡时间等等各个细节都有严格要求，也是成为咖啡大师的必经之路，其鄙视链顶端的地位毋庸置疑。
虹吸壶作为古老又具有娱乐效果的冲煮方式，其地位一直难以动摇，虽然在冲煮过程中会有很多困扰和安全隐患，甚至很多人已经将虹吸壶变为展示架上的装饰品。但只要它一登场，必然能起到藐视效果。
家用全自动咖啡机反而是最简单、最便捷、最经济实惠的选择，也是最低端的冲煮方式。
我们日常买到的喝到的基本都是阿拉比卡豆，但是阿拉比卡豆也分很多种类，常见的肯尼亚、耶加雪啡、蓝山、巴西等都是很好的豆子，经常用于奶咖的拼配和单品咖啡；还有一种常见的豆子叫“云南小粒”，由于咖啡这种植物适合生长在热带地区，在中国境内很少有地方的气候能够满足咖啡的生长，只有云南的某些地区勉强能够使咖啡生长，且长势一般，因此叫“云南小粒”，这种咖啡是阿拉比卡豆中风味较差的，因为在中国境内种植，因此，大多速溶咖啡原料会采用这种咖啡豆。最近买了雀巢的胶囊咖啡，发现原料也是“云南小粒”。还有就是速溶咖啡和各种方便咖啡，在原材料使用上，越来越吝惜于使用真正的咖啡豆，即使是使用“云南小粒”，其中咖啡成分越来越少，因此速溶咖啡不能算“咖啡”，只能算“咖啡口味的勾兑冲剂”，至于为什么可以速溶，这跟勾兑的添加剂有关系，北冰洋放置一段时间还会出现分层现象，此问题的镜像问题应该是：为什么北冰洋静置一段时间会分层。本人不是化学专家也无从说起。
最后为云南小粒种打call，毕竟这是我国境内现在唯一能种植的咖啡品类，是中国种植的阿拉比卡豆！！
速溶咖啡差在哪里？
首先，生产速溶咖啡的原料主要是比较“低端”的 Robusta 咖啡豆（因为苦味重且咖啡因含量高），并且只有病变、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用来生产速溶咖啡。当然，近年来也出现了一些“精品速溶”，我们等下会提到，但是总的情况没有变化，依然是用最次等的咖啡豆来生产速溶咖啡。
其次，生产速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，不能完全把香味发挥出来。
最后，用高温蒸汽萃取时，咖啡中的香味物质大多消失殆尽，多数厂商在粹取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。
因此，速溶咖啡约等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的营养基本都被破坏了，也没有自然的香气和香醇的口感。
你一定没喝过的精品咖啡罗布斯塔
罗布斯塔是什么，可能对咖啡小白来说，是个超纲题，但应该都与它有过擦肩而过的瞬间：超市里的速溶咖啡、各地旅游“特产”白咖啡、灌装咖啡等等，都是罗比斯塔的各种变身。
对咖啡的认知，大多数人是从罗布斯塔开始的，困了除了喝红牛，还可以来杯咖啡，抽屉掏出一包雀巢速溶，倒入杯中，加上热水，搅拌均匀一饮而尽，我还可以再战三小时！因此咖啡在早期就是提神的代名词，对于咖啡的味道，我们很少去探索。
咖啡中的罗布斯塔，是一种怎样的存在？
为什么一听到它，几乎人人嫌弃、人人鄙夷？
它是犹如饮品界的豆汁、罐头界的鲱鱼、芝士界的蓝纹般的神级存在？
罗布斯塔豆占全球咖啡总产量的40%，主要产自越南和巴西。越南的咖啡豆90%是罗布斯塔豆，国内消费占生产总量较低，主要还是用于出口。越南罗布斯塔咖啡豆出口80多个国家和地区，在全球范围内有着很广泛的市场。它的用途并不仅局限于制作速溶咖啡、灌装咖啡饮料，还可以和其它咖啡豆进行拼配以后制作现磨意式咖啡，另外在一些食品工业原材料领域，它也是必备产品。
罗豆早期种植多为商业豆，因低价、高咖啡因、高油脂常用于意式咖啡制作，风味上常带有泥土、橡胶等令人不愉悦的风味，也因此让很多咖啡饮用者谈罗布斯塔色变。目前，大家对罗布斯塔不好的印象，跟出现在市场上的罗布斯塔大部分都是商业豆的客观条件分不开。
  常常被拿来与之比较的，  是“别人家的孩子”阿拉比卡豆。
阿拉比卡豆听起来比较高级，通常被认为是最适合拿来饮用的咖啡豆。上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工采摘、挑选与细致的处理过程，因此目前所称精品咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。
我们会给很多事物做等级制度，咖啡也不例外，通常我们采用杯测的方法评定咖啡豆的品质，分数达到80分以上的才能称之为精品咖啡。
  阿拉比卡豆不一定都是优质的，  而罗布斯塔中的优质豆也可以是精品。
相较于精品阿拉比卡，精品罗布斯塔豆的杯测评分表中，对生豆中瑕疵豆的比例、样豆烘焙要求基本一致，虽然在风味评测部分略有差异，将咸味与酸值并列、涩味与甜味并列，但对评分规则的要求：风味项的强度和质量的细化、缺陷评分等并无明显区别。
  因此无论是阿拉比卡还是罗比斯塔，被评定为80分以上的精品咖啡，都具有不俗的风味表现。
常见的精品阿拉比卡豆中，常带有柑橘、莓果等酸性水果风味、不同处理法带来花香、发酵酒香等。
精品罗布斯塔豆中，茶感十足、粘稠度高，有时还有花生酱等坚果酱风味，干净、醇厚度高。
精品罗布斯塔豆多在乌干达、印度、危地马拉，而精品阿拉比卡则在大部分咖啡种植区均有。
  出于猎奇心理以及对这篇文章的认真态度，我们对精品罗布斯塔做了完整测评：
  外形 ：颗粒饱满大小较均匀，无明显瑕疵豆，烘焙程度为中偏浅。
  手  冲  风味  体现 ：偏向草本、坚果调，甜感高，尾韵有西瓜汁的感觉。
  提神  效果 ：喝完半杯就明显心跳加快，咖啡因含量确实高，就连咖啡因重度爱好者也有明显提神感受，所以初次品尝小心贪杯。
  PS ：高咖啡因虽然是罗布斯塔豆的明显特征，但种植环境的优化、咖啡豆基因改变、生豆烘焙度加深、制作手法的变化依然可以在一定范围内降低罗布斯塔的咖啡因含量。本次体验是以手冲的方式呈现的，如果是SOE（单一产区浓缩咖啡）为基底的牛奶咖啡，不仅咖啡因含量降低了，风味呈现上也会有不一样的感受。
  简单翻译一下：
  虽然罗豆咖啡因浓度高、味道浓烈，不一定能为咖啡入门饮用者接受；只是，这不应该成为人们把它妖魔化的借口。
  客观地就咖啡品质和风味上来说，精品罗布斯塔也是可以有不俗表现的。
  市场  角度  来说 ，咖啡发展目前分区域逐渐进入精品时代第三阶段，咖啡群体的培养与壮大，咖啡消费者对新鲜事物的接受度，使得精品咖啡市场在逐步走进大众视野，不再是咖啡圈内人的自嗨，一直被精品排斥在外的罗布斯塔也在逐步走进市场。
  除此之外，“罗布斯塔是未来咖啡市场的商机”还有另一个外部环境因素——全球变暖。
咖啡种植带分布在南北回归线内。随着全球气候变暖，咖啡种植带的环境也发生着变化。
阿拉比卡由于对环境要求比较高，树种比较娇贵，抗病性差，适宜种植阿拉比卡的地区本来就不多。而罗布斯塔就比较好养活，种植环境要求低于阿拉比卡、抗叶锈病能力强、一直以来都属于可高产的咖啡品种。
随着全球变暖，温度越来越高、病虫越来越严重，适用于种植阿拉比卡的地区正在快速减少，加上罗布斯塔具备上述这些区别于阿拉比卡的特质， 罗布斯塔在未来的大量生产是大势所趋。
  这很有可能是一个罗布斯塔反击的机会，
  也是它被人类研究、改良，重新认识的机会。
  相较阿拉比卡豆，
  其实罗布斯塔豆还是有挺多独特性和优点的。
  比如说：
1、易栽种：抗虫、生命力顽强，对环境适应能力强；
2、价格低：成本低、产量高。
3、提神效果显著：咖啡因含量是阿拉比卡豆的2倍多，提神效果好。
4、抗氧化：所含绿原酸是阿拉比卡的1倍多，暗中帮助我们延缓衰老。
5、性价比高：价格低廉、提神效果好。
  随着市面上逐渐推出的精品罗布斯塔豆，将会有更多人投入到关于对罗布斯塔的研究、挖掘和改良，所以罗布斯塔，尤其是精品罗布斯塔豆在未来的咖啡市场还是很有发展潜力的。
咖啡的未来究竟是怎么样？
咖啡的风味会变、趋势会变、潮流会变，很多变化也正在进行当中。可能再过不知多久，罗布斯塔将会被开发改良得越来越好喝，也越来越能被人接受。但是，在变得越来越好喝的同时，可能也会丧失它原本的野性之味。
如果说阿拉比卡是典型的“别人家的孩子”——那种生于城市长于城市，不仅成绩优异，颜值高性格好才艺多的乖孩子，那么罗布斯塔就是在乡下散养长大、勇敢率真、脚底沾满泥土的野孩子。
  野孩子的纯真、浓烈与狂野，
  乖孩子不为人知的内心世界，
  都静待着你我一一去发掘。
罗布斯塔商业豆常被诟病的橡胶味、泥土味甚至汽油味、轮胎味，也有可能是因为其粗放的加工方式，那并不是豆子本身的味道。真相到底是什么，猎奇的朋友可以亲自去一探究竟。
精品咖啡豆是什么咖啡豆？
咖啡的品种从大的方面说，分为三大原种咖啡，分别是：阿拉比卡，罗布斯塔，利比里亚。
这是三大原种，世界各地不管是哪里的生长的咖啡都跑不出这三大种类。常说的蓝山，哥伦比亚，曼特宁都属于阿拉比卡咖啡。
在咖啡厅和道德一是浓缩大多是阿拉比卡和罗布斯塔拼配而成的咖啡，还有就是我们接触最早的速溶咖啡都属于罗布斯塔咖啡。
至于利比里亚种的咖啡豆没有商业价值生产的少，目前只保留一部分作为研究用。
目前在市面上喝到的精品咖啡都属于阿拉比卡咖啡，由于阿拉比卡咖啡的优良品质，市场上出现了很多的变种，也就出现了很多小的品种。
下面具体详细的介绍一下：
在界，门，纲，目，科，属，种分类，咖啡属于双子叶植物刚，龙胆目，茜草科咖啡属有103个种类属灌木或小乔木；真咖啡属分为红咖啡种，粗咖啡种，莫桑比克咖啡种等103个子系，其中红咖啡种分流出两大有价值的原种咖啡是阿拉比卡种和罗布斯塔种。
阿拉比卡种是根正苗红，名气最大的一种，原产自埃塞俄比亚，是高档咖啡的代名词，罗布斯塔种原产地在非洲中部刚果。其大名叫甘弗拉种。
利比里亚种属于粗咖啡种这个子系，是体型高大常绿乔木。因为商业价值不高，很少专门讨论。
阿拉比卡属小粒种，罗布斯塔属中粒咖啡种，利比里亚属大粒种咖啡，品种是原种经历杂交，变异，突变等过程后的最终稳定形态，具有相对的遗传稳定性和生物学的一致性常见有以下品种：
帝比卡：又叫铁皮卡，是与阿拉比卡最接近的（祖宗级品种）与波旁是目前现存最古老的阿拉比卡咖啡属品种。
波旁：是铁皮卡突变的产物，又叫波本或波邦，浑圆的小粒咖啡豆是其显著特点。但是和铁皮卡一样由于产量低，抗病虫害能力弱，收获期长的缺点，还需要进行改良。
卡杜拉：巴西常见品种，有一种黄卡杜拉果实呈黄色，很容易辨识，和有一种黄波旁有共同特征黄色浆果。口感甜美，杯测风味卓越不俗。
卡杜艾：巴西常见品种
新世界：巴西常见品种，（铁皮卡和波旁的混血）风味上佳，产量高，树高豆大抗病能力强
黄波旁：口感甜美，杯测风味卓越不俗。
瑰夏：艺妓咖啡，又叫盖夏。2004年巴拿马COE大赛上出名，产于哥伦比亚，2012年scaa生豆大赛上前十名中三款来自于瑰夏。生豆外形细长，光泽莹润，香气迷人，口感纯净，酸度活泼，甜度上佳个性风味明显且多变。产量不高。
马拉戈日：产于巴西，也是铁皮卡的变种，以发现地巴西马拉戈日佩地区名命名，由于他颗粒大小超过19号筛网；
又被称作象豆或巨型咖啡豆，目前在墨西哥，危地马拉，巴西，洪都拉斯，古巴，尼加拉瓜等国生产，口感温和平衡，香气良好虽丰富感和个性略显不够，但良好的卖相赢得了消费者的欢迎。
云南咖啡之王—卡帝莫
1959年葡萄牙人培育出的卡帝莫又叫卡蒂姆拥有四分之三的阿拉比卡血统和四分之一的罗布斯塔中血统。极其健壮，抗叶锈病能力强是最大特点，目前我国云南种植面积最大，树矮，高产，抗病害三大优势遗憾的是还没有在比赛中得过奖项。
蓝山铁皮卡，是与当地水土完美结合的铁皮卡品种。
夏威夷铁皮卡：19C末期引自危地马拉，经百年训化风味令人着迷。
曼塔宁：卡帝莫与铁皮卡的混种。
哥伦比亚，卡斯提优，都产于哥伦比亚。
扩展资料：
芬兰研究人员的一项最新研究结果显示，经常喝咖啡的人患糖尿病的风险要低于不喝咖啡的人。
芬通社日前报道说，芬兰国家公共健康研究院的研究人员对6万多名芬兰人进行了长期跟踪研究。
研究结果发现，每天喝3杯至4杯咖啡的人，其糖尿病发病风险比不喝咖啡的人降低了大约28％。研究还显示，经常喝咖啡还有助于降低体重超重者和嗜酒者患糖尿病的风险。
研究人员还不清楚喝咖啡和糖尿病发病风险之间的关系。他们对咖啡成分进行分析后推测，咖啡中的一些矿物质如镁等可能对控制血糖有益。不过研究人员指出，对此仍需进一步研究。
据统计，芬兰全国糖尿病患者人数目前超过50万，约占总人口的十分之一。
参考资料：健康报网-常喝咖啡可能有助于降低患糖尿病风险