巧克力鹅肝（巧克力鹅肝事件的主角）

苦行僧

巧克力裹鹅肝说的是谁呢？
鹅肝的食用方法都有哪些呢?
吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。
吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。
吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。
一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

入口即化的美食，你都知道什么？
一、鱼腩焖豆腐
食物：鱼腩180g、豆制品400g、油1汤勺、盐1/2汤匙、浓汤宝1块、生抽1汤匙、姜片2片、酒酿少量、蒜头2瓣。
作法：
1.备好食物。（豆制品买回去后用清小水泡着；鱼腩切一小块，加进少量盐和酒酿腌渍数分钟）
2.把豆制品切割成一小块，并提前准备蒜头和姜片。
3.凉锅下油，把鱼腩摆进文火双面煎黄。
4.把姜片和蒜头放入再次煎一分钟。
5.把煎好的鱼腩推一边，然后把军用被子放入双面一分钟，加进一小碗水，然后加进一块浓汤宝。盖紧盖子大火烧开，然后转小火慢炖。
6.约十三分钟后加进适当生抽调料就可以，因浓汤宝已经有盐味，因此要留意盐量。
二、花椒鸡丁
食物：鸡肉、辣椒、红椒、麻椒、葱姜、米酒、生抽、糖、辣椒干
作法：
1.将葱姜切一片。
2.将鸡肉切割成小块。
3.用米酒、生抽、小量盐翻拌腌渍20分钟。
4.将辣椒干去籽裁成段，辣椒、红椒去籽切片待用。
5.锅中放入较多的油，烧至5成热的情况下。
6.放入鸡丁炸至金黄色捞起来沥干待用。
7.锅中留油，放入麻椒、干辣椒炒香。
8.放入生姜片、葱段、大蒜片炒嫩。
9.添加炸过的鸡丁一起炒。
10.加入米酒、生抽、糖炒匀。
11.再添加辣椒、红椒炒匀
12.料汁收湿后出锅。
三、榄菜清蒸鱼
食物：鱼1条约500g，橄榄菜2一茶匙，生姜片2片,红椒1根,盐1/2小勺，绍兴酒1/2一茶匙，油1大匙。
作法：
1.鱼去鳞、内脏器官和腮，清洗整洁；老姜切丝；红椒切条待用。
2.将绍兴酒和盐匀称地抹在鱼的身上，鱼肚子里也需要抹到。腌10分钟待用。
3.在鱼的身上匀称铺地上橄榄菜和姜片。大火烧开不锈钢蒸锅中的水，将解决好的鱼放入不锈钢蒸锅蒸7分钟后熄火，不动盖焖4分钟后取下，在鱼的身上撒上红椒丝。
4.走红加温炒菜锅中的油至7成热，将滚油淋在鱼的身上就可以上菜。
喝红葡萄酒搭配什么食物？白葡萄酒呢？
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
葡萄酒与中餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒 点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒 茶点、布丁、火鸡
1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。
2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。
要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。
搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。
酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。
不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。
颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。
温度 菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。
质感 菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油腻度 油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。
菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。
有谁知道鹅肝冰淇淋是怎么做的？
推荐一款鹅肝红酒冰激凌做法。
原料：
鹅肝1000g、百里香3根。
调料：
浓缩橙汁50ml，浓缩鸡高汤20ml，日式面豉酱50g，红葡萄酒250ml，淡奶油500ml，食盐、胡椒各适量。
盘饰：
无花果1个，安曼红、食用苗少许。
制作：
1、红葡萄酒浓缩成50ml备用；浓缩鸡汤放入冰箱冷却，冻成啫喱冻；面豉酱用细密网过滤；鹅肝去筋去血丝，分割成小块。
2、将鹅肝用食盐、胡椒、百里香调味，放入真空包装袋，约200g一袋，放入55℃水中，浸泡约35min，取出鹅肝，挑出百里香，袋子中的油弃用。
3、将泡好的鹅肝、红酒、面豉酱、浓缩橙汁、鸡汤啫喱、淡奶油放入搅拌器中慢打至香滑。
4、将打好的混合物倒入加厚不锈钢冰桶或模具中密封，放入冰箱-18℃冷冻。
5、冷冻后，挖成球形，配上盘饰材料，摆盘。
入口即化的食物都有哪些
入口即化的食物有海胆、羊尾油、法国鹅肝、巧克力、冰淇淋等。
1、海胆：用勺子挖去内腔里形似菊瓣的橘黄色成分，这些像小黄米一样的颗粒，只需要用舌尖轻轻一拨，鲜味就在嘴里迅速迸发。
2、羊尾油：用绵羊的尾巴熬制出来的油脂，等到冒出来的油脂凉透之后，透明的油状物就会慢慢凝聚成乳白色的块状，放进嘴巴里用舌头顶一下，就会完全化开。
3、法国鹅肝：经过烘烤之后的鹅肝外焦里嫩，快速相间的烹调方法让鹅肝仍然保留了绝大部分的水分。
4、巧克力：巧克力的外形不仅多种多样，口感也是，生巧比一般巧克力更加容易融化。
5、冰淇淋：冰淇淋入口即化，梦幻般的冰凉香甜。是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。
鹅肝可以冷冻吗 低温保存效果更加
新鲜的鹅肝和普通的动物肝脏一样，保存的时间非常短。如果加工过的，保存的时间会略长。那么，鹅肝可以冷冻吗？鹅肝怎么保存？
  鹅肝可以冷冻吗
据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期。这类鹅肝品质一般最优良。
浸渍保存的鹅肝（FoieGrasdeConserve）：传统方法是装在瓶子里，浸在鹅油中消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中。这类鹅肝可保存好几年，并且随着时间的推移，鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂，和有些葡萄酒一样，在一定年限内越放越香。
怎么挑选鹅肝
1、体型大：一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝，体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 克以下的鹅肝，品质相对较差。
2、颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝，这类鹅肝一般品质不好。
3、完整性：受伤或破损的鹅肝属于品质较低的，价格与完整的鹅肝相差很多。
4、品种：选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅，品质有保证。
鹅肝的等级分类
像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！。粗略的来讲，鹅肝可分为两级，最高级的一种是整鹅肝（Foie Gras d’Oie Entier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。
第二级入门款则是名副其实的鹅肝酱（Bloc de Foie Gras d’Oie），关键字在“Bloc”。品质高的鹅肝酱是用整块完整的鹅肝制作而成，品质次一点鹅肝酱是用破碎的鹅肝制作而成。鹅肝酱可生吃，也可以煎和炒等烹饪方式后食用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
食用指南
1、鹅肝及鸡肝冻糕配松露鹅油、泡菜和吐司
用110℃的低温烘焙鹅肝，将慕斯打成泥，倒入适量的鹅肝脂肪和黑松露油，再将打成的泥放入模具，放入冰箱一晚，第二天拿出即可。
2、巧克力红酒鹅肝配扇贝意式芝士焗饭
用小火微煎鹅肝，只将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值，再配上特制的巧克力红酒汁，齿颊留香。
3、堂煎法国鹅肝
煎得好的鹅肝是外层金黄焦脆，吃时只需加少许海盐，便能把美味提升，而且入口即溶，没有半点渣。
4、香煎“露杰”鹅肝配芒果、波尔图红酒汁
选用高品质法国“露杰”鹅肝，配上爽口清香的芒果、葡萄，并撒上四川香料，绝对是一道中西合璧的美味佳肴。