跟拍18小时！我终于找到了傣家古法红糖味道醇厚的秘密！,西双版纳自助游攻略

苦行僧

        
                    
                                
            
            
                    
        
            
                                                                            北方还在大雪纷飞之际，晴空万里的
                                                                                西双版纳
                                                                                却已迎来了甘蔗丰收的季节！
居住在
                                                                                西双版纳
                                                                                这片乐土的傣家人民，在每年甘蔗成熟的季节都会用传统的工艺熬制“傣家古法手工红糖”。

==前往甘蔗林地==
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            有“植物王国”之称的
                                                                                云南
                                                                                是我国甘蔗的主产区之一。

                                                                                西双版纳
                                                                                盛产甘蔗，这里
                                                                                日照
                                                                                充足、雨水充沛，得天独厚的地理条件造就了这里的甘蔗清甜多汁。
为了目睹从甘蔗到红糖的整个过程，我们一大早就前往位于
                                                                                西双版纳
                                                                                勐海
                                                                                县曼短村的甘蔗田。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            甘蔗主要可分为两种。一种是我们平时吃的“水果甘蔗”，其含糖量较低，水分充足，纤维细软，具有水果的清香而且口感适中，适合作为水果鲜食。
还有另外一种“糖甘蔗”，它的含糖量较高，水果的清香味不浓，因皮硬纤维粗、口感差，多用来制糖。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            走入甘蔗田，一股甘蔗的清香便扑面而来。
甘蔗和很多甜味水果一样，在春季播种，晚秋时节成熟收获（每年12月～次年3月之间），越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            体验了甘蔗收割之后，我便跟随收割甘蔗的农民来到了位于
                                                                                景洪
                                                                                市曼达村的傣族古法手工红糖作坊，准备亲自体验一把制作红糖的全过程。

==手工作坊 红糖熬制==

                                                                                西双版纳
                                                                                当地的红糖，是傣族寨子里的妇女们用古法熬制而成的手工小锅红糖，是未经精炼的粗糖。它由纯天然原料、原生态方式加工而成。
优质的手工红糖不会使用任何添加剂，并较好的保留了甘蔗中的维生素和矿物质。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            手工红糖的制作过程漫长又艰辛，从榨汁、熬煮、冷却、凝固到包装要经过十几道制糖工序。历时至少12个小时，全靠傣家人的手工经验和慢熬功夫。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            生火，是熬糖的首要工序。熬糖的时候火不能灭，要及时把新鲜榨出的甘蔗汁熬成红糖，一直要燃到熬糖结束。
也正是因为这样一直昼夜不停的熬糖，锅底部分总会有少量熬糊的锅巴，混到红糖里。与精准机器化生产的红糖相比，这造就了古法手工红糖所独有的风味。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            由于甘蔗汁中存在大量酵母菌，所以在表面会有大量白沫，打走表面的白沫能除去很多细小的杂质。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            一锅甘蔗汁在锅里熬煮，需要反复搅动8小时，水分才能挥发干。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            沸腾的甘蔗汁会产生大量气泡，气泡由于表面张力的作用，会把杂质从液体内部带到表面上来，这时就需要人工把漂浮在蔗汁表面的带有杂质的气泡除掉，进行多次过滤。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            经过近8小时的熬制，甘蔗汁的水份逐渐蒸发完毕，蔗糖的浓度也随之慢慢提高，黏稠度也发生了变化。
糖面上开始冒小气泡，周围弥漫着阵阵蔗糖的香甜味，锅里也已经呈现出浓稠的褐红糖色。
将锅从灶台上搬下之后，为了让红糖浆快速冷却，同时又不至于凝固粘锅，需要反复搅动约30分钟。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将初步冷却的红糖浆快速倒入磨具中，进行自然冷却。
古方红糖因为是粗加工没有提纯过，气泡也相对较多，颜色偏棕色。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            再经过大约3个小时，模具中的糖浆自然冷却凝固成固体块状，这就是最终的傣家古法手工红糖成品。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            纯手工、纯甘蔗汁、古法熬制的红糖，不含任何添加剂。
它不仅酥松，且甜而不腻，醇厚的甘甜中又带着植物的清香。
无论用手指、小刀还是牙齿，都可以轻松切开，并且入口即化！

===原生态手工包装=

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            就地取材的笋叶，是
                                                                                西双版纳
                                                                                的傣族包装红糖的材料。
使用笋叶包装可以起到防潮、透气的作用。同时，笋叶散发出的清香气味，也有利于红糖的存放。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            优质的原料和传统的工艺是“傣家古法手工红糖”的立足之本。
与现代机器制作的红糖相比，古法手工红糖的产量要相对低很多。
而且纯天然手工熬制的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，味道更为香醇。
尝一口傣家古法手工红糖，是
                                                                                西双版纳
                                                                                古老的甜蜜记忆！