555天中国饮食探索之行——第045天 石嘴山·平罗&大武口,石嘴山自助游攻略

苦行僧

认识
                                                                                石嘴山
                                                                                ，已经有很多年了，当年的地理课上所传授的知识，不知道如今是否还在高中课本之中？尽管
                                                                                石嘴山
                                                                                与煤矿，已然辉煌不再。

其实在
                                                                                宁夏
                                                                                ，鲜有人会直呼
                                                                                石嘴山
                                                                                市之名，若是指代其城区，往往是叫做
                                                                                大武
                                                                                口。我也入乡随俗，将其单独列出来，与
                                                                                平罗
                                                                                县并列。
                                                                                大武
                                                                                口乃建国后才建设的城市，与其他移民城市一样，几乎没有自己独特的饮食文化，除了一种在
                                                                                宁夏
                                                                                家喻户晓的食物。而
                                                                                平罗
                                                                                ，则拥有着比
                                                                                大武
                                                                                口长得多的历史，也有着在
                                                                                宁夏
                                                                                相对独特的一些地方饮食。

一日两城，奔波的劳累更加凸显。但事实证明，是值得的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            （
                                                                                平罗
                                                                                钟鼓楼）
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            （
                                                                                大武
                                                                                口区）



（1）

黄渠桥爆炒羊羔肉
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            要致富，先修路。要吃饭，还是路。这是又一种诞生在国道旁的美食，即使直到今天，
                                                                                宁夏
                                                                                人仍然相信
                                                                                平罗
                                                                                县黄渠桥镇G109国道旁的爆炒羊羔肉才是最地道的。所以这一次，我也专程前往黄渠桥镇，寻找这一盘火辣的味道。

随着大巴车进入黄渠桥镇，这种吃羊羔肉的阵势毫无掩饰地展露出来，沿街一家又一家挂着“羊羔肉”招牌的餐厅依次排开，没有吆喝也没有拉客，只待路过的车辆与食客驻足光顾。好在心里有谱，走进了计划中的那一家，若是毫无准备而来，恐怕要对着这一堆门脸相似的食肆面露难色了。

“来上一斤爆炒，再来一碗
                                                                                八宝
                                                                                茶。”熟练地点上菜后便坐下了。没过一会儿，一碗硕大而油量的羊羔肉便被端了上来，这凌乱的食材、粘在盘边的油点，尽显
                                                                                西北
                                                                                饮食不拘小节的作风。口水已经在舌尖打转，赶紧夹上一块羊羔肉放入嘴中，咸香油辣之味已完全渗入肉中，再加上羊羔肉嫩而韧的口感，大口吃肉的斗志立马被激发出来。最后的姿态便是，吃几口菜喝一口茶，吃几口菜喝一口茶，面对这样一盘粗而不简的菜，我也顾不上吃相了。





（2）

糖麻丫
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
在黄渠桥镇，除了爆炒羊羔肉外，还能频繁见到一种叫做“糖麻丫”的甜食，是当地极富特色的清真油点。说这糖麻丫，光是听到这俏皮的名字就不免让人对其产生好奇，再一看到这可爱的外形，就更让人跃跃欲试。实际上，糖麻丫并非什么复杂的玩意儿，仍是一种油炸的面点，类似于回民常制的油香裹上了一层糖衣。吃起来外壳粘、内里绵，味道油润香甜，比起没有味道的油香、馓子、麻花等更能迅速抓住食客的舌尖。



（3）

驴肉调和
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            驴肉调和？可能没有人能仅通过这个名字猜出这是一种什么食物。其实，调和是
                                                                                平罗
                                                                                县特有的一种面食的名称，类似于糊糊面、糊涂面等，面汤是糊状的卤汁，而面条则短而细，十分软糯，入口即化，与
                                                                                西北
                                                                                常见的各类面条截然不同。由于这种特殊的口感，食用时甚至无需筷子而直接用勺子舀食即可，一口口酸辣浓稠下肚，不消多时便发热出汗，身心舒爽。



（4）


                                                                                大武
                                                                                口凉皮
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            我不知道这是巧合还是规律，仿佛北方的移民型城市特别容易发展出凉皮这一类的特色饮食，看到
                                                                                大武
                                                                                口凉皮很自然便联想到了
                                                                                石河子
                                                                                凉皮。我并未吃遍北方的凉皮，所以不能去比较
                                                                                大武
                                                                                口凉皮去其他凉皮孰优孰劣，但至少在
                                                                                宁夏
                                                                                ，
                                                                                大武
                                                                                口凉皮就是凉皮中的头牌。

如牛肉面之于
                                                                                兰州
                                                                                ，热干面之于
                                                                                武汉
                                                                                ，今天的
                                                                                大武
                                                                                口，已经彻底被凉皮所占领，不顾方向随便走上几步，便是一家凉皮店。从外观上说，
                                                                                大武
                                                                                口凉皮与
                                                                                西北
                                                                                常见的凉皮并无显著区别，仍是凉皮、面筋、黄瓜丝的组合，但吃上一口，就发现其独特之处了。除了基本的蒜香味、醋酸味和辣子味，这儿的凉皮还有一种说不出的特殊味道，仿佛是从辣子中发出又仿佛又不是。但这种微妙的差距，或许只有自己亲自品味过才能知晓，又或许就是这微妙的差距，让
                                                                                大武
                                                                                口凉皮在
                                                                                宁夏
                                                                                人心中占据了那一方不可撼动的位置。

除了常规的凉皮外，现在还有一种裹凉皮可供选择，吃起来会具有层次感。



（5）

炒烩肉
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            炒烩肉并非
                                                                                大武
                                                                                口或
                                                                                平罗
                                                                                的特色，只是一道
                                                                                宁夏
                                                                                极为普遍的家常菜，但我想以它作为
                                                                                宁夏
                                                                                的最后一餐，结束
                                                                                宁夏
                                                                                9天的饮食之行。

羊肉、酸菜、粉条、青椒，光是这种组合就透露着浓浓的
                                                                                西北
                                                                                之气，至于真正吃上一口，那种咸酸油辣的味道如今已不再令我惊奇，只是以一种平静地姿态告诉我，你吃的这个味儿，没错。

没错，这味道我将一辈子记住。







                                                                                宁夏
                                                                                篇结语




                                                                                宁夏
                                                                                九天，从
                                                                                中卫
                                                                                到
                                                                                固原
                                                                                到
                                                                                吴忠
                                                                                到
                                                                                银川
                                                                                再到
                                                                                石嘴山
                                                                                ，肉为一、面为二，其他食物则几乎以配角之位出现，这就是
                                                                                宁夏
                                                                                。

吃遍
                                                                                宁夏
                                                                                的诳语我不敢说，但若把羊肉的每一种烹饪方法都尝试一边，把每一种换面不换汤的面食都尝试一边，或许再多9天也不够呢。至少现在，对于
                                                                                宁夏
                                                                                的味道，我已经有了相当深刻的理解。也希望你，对它有了更多的了解。

就像开篇所说，
                                                                                宁夏
                                                                                之夏安能宁？

事实证明，并不能。

它是那么狂野，我是那么着迷。



想知道我在干啥，请查看这个链接：
                                                                                https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4NTU5NjE1MQ==&mid=2247483727&idx=1&sn=47f7a9820abda4eb2dcdb6e3f331f608&chksm=ebe881d7dc9f08c1e40613d63de0ef5949aae530106461840142d8789feac49a5022704715db#rd
                                                                                 

想知道我要去哪，请查看这个链接：
                                                                                https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4NTU5NjE1MQ==&mid=2247484599&idx=3&sn=499d9583664bc807d9d2910adbfee612&chksm=ebe8842fdc9f0d399a0e4cf9c43e4a1e6069643f15aa2f8e1d87ff8e0dea7721a99b3669f698#rd
                                                                                 

欢迎关注我的微信公众号“羊葱兔豆鱼”，那里是我的第一战线，每天将最先在微信公众号上更新文章：